Adını İtalya’nın küçükbir balıkçı kasabasından alan Torcello; İtalyan şeflerin lezzet reçeteleriniİstanbul’un ruhuyla birleştiriyor. İtalyan mutfağına ait pek çok lezzeti birarada bulabileceğiniz Etiler Gastronomi Sokağı’ndaki Torcello, menüsüne yenilezzetler ekledi. Kışın gelişini menüsüne eklediği lezzetlerle karşılayanTorcello, birbirinden özel tatlarla İtalyan mutfak kültürünü yerel vegeleneksel lezzetlerle harmanlıyor. Torcello’nun yeni menüsünüdeneyimlerken, kendinizi İtalya’da hissedebilirsiniz.
PİZZA HAMURU 72 SAATTE HAZIRLANIYOR
Mekanı şehirdeki diğerİtalyan restoranlarından ayırt edebilecek bir tüyo ise İtalya’yaözgü bazı spesiyalleri Torcello’nun menüsünde bulabilirsiniz.Torcello’nun Danışman Şef’i Marco Ho restoranlarındamenüde yer almayan kişisel önerilerinin yer aldığı bir kara tahta olduğunu dasöylüyor.
Her yemeğin farklımalzemeleri ve hazırlıkları olduğunu da dile getiren Şef Marco, “Hazırlık,pişirme ve sunumun tüm aşamalarına her zaman azami özeni göstermeye çalışırım.Ekibim beni ‘seçici’ ve ‘detaycı’ olarak görüyor. Örneğin; Pizzahamurumuzu müşteriye sunmadan önce hazırlaması yaklaşık 72 saat sürüyor. Busaatler içerisinde hamur saat kontrollü olarak farklı aşamalardan geçiyor”diyor.
YENİ MENÜDEN İTALYAN ŞEF MARCO’NUN SEÇTİKLERİ
Semifreddo al Pistacchio: Torcello’nun menüsünde yıldız tatlardan biri tanesi. 20.Yüzyılın başlarında ortaya çıkan semifreddo dünyanın bir çok yemek yazarıtarafından ‘kusursuz, mükemmel’ tad yorumu almıştır. Torcello’da aykusursuzluğu koruyarak hazırlanan tatlı,
Krema ve fıstık ezmesinin adetaateşle dansı. Bu ateş dansının kıvama gelen süresi tamamlandığında buz dağınıneteklerinde dinlenircesine 24 saat dondurucuda bekletildikten sonra servisediliyor.
Lasagna alla Bolognese: Adıyla İtalya'nın Bologna şehrine özgü pastasıdır.Yedi katmandan oluşan ve her katmanda farklı hazırlanan mükemmel lezzet. Özenlehazırlanan ıspanaklı hamur en alt kata serilerek üzerine beşamel ve bolonez soseklenerek 7 katlı masalsı hikaye oluşturulur. 7’inci katın sonunda sadecebolonez sos ve parmesan ile finalize edildikten sonra pişirilir. Mutluluk verenyemeğin tam olarak tanımı diyebiliriz.
Polpette alle Melanzane: İtalyan yemek kültürünün en beğenilen lezzetlerinden biri. Közlenmiş patlıcan, parmesan peyniri ve sarımsağın ekmek kırıntısıylakızarmasıyla ortaya çıkan lezzet toplarını hayal edin.
Ravioli di Magro e Mascarpone: Özenle hazırlanan elde açması ravioli hamuru italyanmutfağının geleneksellerindendir. Hamuru kadar iç malzemeleri de ayrı birşölenle karşımıza çıkıyor. Yağsız kıyma, havuç, kereviz, muska ve mascarponepeyniri kendilerine ayrılan yarım günlük süre dinlenmeye bırakılır. Vedaha sonra o muntazam kıvamıyla şekillenir. Daha sonra haşlanır. Sosu için isetereyağı ve adaçayı ile taçlandırılarak servise hazır.
Gurme Pizza Carpaccio: 3 gün işlemden geçmiş pizza hamuru uyandığında sunduğuharikalar tam olarak bu pizzada. Bufalo mozzerella, ince kesilmiş dana bonfile,rakula ve rendelenmiş parmesanın lezzet şovu. Hem damaklarda hem de hafızalardaiz bırakacak.
Yorum Yazın